Xabier Zabaleta
Cocinero
Entre fogones desde los 16 años.
1992, jefe de cocina del Ostatu de Aurtitz, Ituren. En 1993 cocinero y responsable de Aratz Erretegia junto con sus hermanos Iker y Aitor.
2006 inaugura junto con otros socios Txola Jatetxea. 2007, abre el Txiriboga de Usurbil. Firme defensor de la cocina tradicional vasca, es uno de los creadores de la Asociación Gastronómica Ja(Ki)Tea.
Ha participado como jurado en diferentes campeonatos: Campeonato de Queso Idiazabal en Ordizia en las ediciones 2019, 2020, 2021. Campeonato de Txistorra de Euskal Herria (Zaporeak), Campeonato de Queso Pastor de Euskal Herria, Campeonato de Morcilla de Beasain, Concurso Intersociedades de Merluza a la Donostiarra, Luis Irizar(Fundación Etiopía Utopía), Campeonato de Pintxos de Euskal Herria (2015), Campeonato de Pintxos de Araba (2018).
Ha acudido a innumerables Ferias y Congresos europeos: Burdeos: Vinexpo (2014, 2016). Exphotel (2013, 2015). Bordeaux Vinitech Sifel-Le Salon Mundial (2018), Vascos por el Mundo (2018, 2019). Sial, Paris (2015 - 2018). Cocineros Vascos en Food in Sud, Marsella. Feria Internacional de Brantomê (2015). Hamburgo: jornadas de cocina vasca. Wiesbaden: jornadas de cocina vasca (2016), inauguración de la exposición de Chillida en el Mueso de Wiesbaden. Cádiz, jornadas de cocina vasca en El Puerto de Santa María (2019, 2020, 2021). Málaga Gastronomy Festival (2018). Llerena, monumento gastronómico: cocina vasca (2019).
Junto a Iker ha participado en diferentes campeonatos: 2º Clasificado en el Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa (2015, 2017, 2019, 2021). Premio Especial Amstel Oro al Mejor Maridaje (2016). Mejor Pintxo Tradicional (2020) en el mismo Campeonato. 1er Clasificado, Campeonato de Bokatas de Gipuzkoa (2016). 2º Clasificado, Campeonato de Bokatas de Gipuzkoa (2018).
Los reconocimientos que ha recibido son importantes por su apoyo y promoción de los productos autóctonos, de calidad y de entidad. 2009, Premio Baccus, 2009. Uno de sus grandes orgullos es la bodega del asador Aratz, formada por más de 400 referencias de todo el mundo, donde se pueden encontrar vinos únicos. Kaiku de Plata de Artzai Gazta, de la mano de Pedro Subijana (2014). Premio MAS Gastronomía al Mejor Restaurante Tradicional (2015). Premio Koxk a la Mejor Cocina Tradicional, de la mano de Juan Mari Arzak (2015). Reconocimiento de Lumagorri al impulso y el apoyo al producto (2018). 2018 nominado por periodistas gastronómicos y nutricionistas a los BCC World Price. Mahasti-Jaun D.O. Getariako Txakolina, como presidente de Jakitea por su apoyo y promoción del producto (2019). Makila de Honor Cofradía del Queso de Idiazabal en Ordizia, también como presidente de Jakitea y por el apoyo y promoción del queso de Idiazabal (2019). Cofrade de Honor de la Morcilla de Beasain, representando a Jakitea (2019). Busca Isusi, Academia de la Gastronomía Vasca. Corte de Honor del Nuevo Queso Idiazabal en Ordizia, en apoyo a la hostelería, honor que conceden el Ayuntamiento de Ordizia y la Cofradía del Queso de Idiazabal en Ordizia.
1992, jefe de cocina del Ostatu de Aurtitz, Ituren. En 1993 cocinero y responsable de Aratz Erretegia junto con sus hermanos Iker y Aitor.
2006 inaugura junto con otros socios Txola Jatetxea. 2007, abre el Txiriboga de Usurbil. Firme defensor de la cocina tradicional vasca, es uno de los creadores de la Asociación Gastronómica Ja(Ki)Tea.
Ha participado como jurado en diferentes campeonatos: Campeonato de Queso Idiazabal en Ordizia en las ediciones 2019, 2020, 2021. Campeonato de Txistorra de Euskal Herria (Zaporeak), Campeonato de Queso Pastor de Euskal Herria, Campeonato de Morcilla de Beasain, Concurso Intersociedades de Merluza a la Donostiarra, Luis Irizar(Fundación Etiopía Utopía), Campeonato de Pintxos de Euskal Herria (2015), Campeonato de Pintxos de Araba (2018).
Ha acudido a innumerables Ferias y Congresos europeos: Burdeos: Vinexpo (2014, 2016). Exphotel (2013, 2015). Bordeaux Vinitech Sifel-Le Salon Mundial (2018), Vascos por el Mundo (2018, 2019). Sial, Paris (2015 - 2018). Cocineros Vascos en Food in Sud, Marsella. Feria Internacional de Brantomê (2015). Hamburgo: jornadas de cocina vasca. Wiesbaden: jornadas de cocina vasca (2016), inauguración de la exposición de Chillida en el Mueso de Wiesbaden. Cádiz, jornadas de cocina vasca en El Puerto de Santa María (2019, 2020, 2021). Málaga Gastronomy Festival (2018). Llerena, monumento gastronómico: cocina vasca (2019).
Junto a Iker ha participado en diferentes campeonatos: 2º Clasificado en el Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa (2015, 2017, 2019, 2021). Premio Especial Amstel Oro al Mejor Maridaje (2016). Mejor Pintxo Tradicional (2020) en el mismo Campeonato. 1er Clasificado, Campeonato de Bokatas de Gipuzkoa (2016). 2º Clasificado, Campeonato de Bokatas de Gipuzkoa (2018).
Los reconocimientos que ha recibido son importantes por su apoyo y promoción de los productos autóctonos, de calidad y de entidad. 2009, Premio Baccus, 2009. Uno de sus grandes orgullos es la bodega del asador Aratz, formada por más de 400 referencias de todo el mundo, donde se pueden encontrar vinos únicos. Kaiku de Plata de Artzai Gazta, de la mano de Pedro Subijana (2014). Premio MAS Gastronomía al Mejor Restaurante Tradicional (2015). Premio Koxk a la Mejor Cocina Tradicional, de la mano de Juan Mari Arzak (2015). Reconocimiento de Lumagorri al impulso y el apoyo al producto (2018). 2018 nominado por periodistas gastronómicos y nutricionistas a los BCC World Price. Mahasti-Jaun D.O. Getariako Txakolina, como presidente de Jakitea por su apoyo y promoción del producto (2019). Makila de Honor Cofradía del Queso de Idiazabal en Ordizia, también como presidente de Jakitea y por el apoyo y promoción del queso de Idiazabal (2019). Cofrade de Honor de la Morcilla de Beasain, representando a Jakitea (2019). Busca Isusi, Academia de la Gastronomía Vasca. Corte de Honor del Nuevo Queso Idiazabal en Ordizia, en apoyo a la hostelería, honor que conceden el Ayuntamiento de Ordizia y la Cofradía del Queso de Idiazabal en Ordizia.