Nuestra apuesta es una cocina de identidad vasca, con una filosofía de trabajo basada en los productos de estación, que son los que, en cada momento, ofrecen aquellos nutrientes que nuestro cuerpo, parte de esta tierra también, necesita según las condiciones climátologicas cambiante. Sin olvidar, como parte del espíritu lúdico que creemos la cocina también debe poseer, que son estos productos de temporada los que nos regalan los mejores sabores para el disfrute de nuestra clientela, en cada momento del año.

Cocina elaborada con producto natural, de temporada, como muestra de respeto hacia el Medio Natural que nos cobija, y como muestra de respeto también hacia el organismo humano que varía sus necesidades según las estaciones. Porque para el Restaurante Aratz, Persona, Medio y Alimentación, forman una Unidad que merece nuestro máximo respeto. On Egin!