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Xixas de Primavera, boletus y Piparras de Ibarra. ¡Primavera!
Nuestra apuesta es una cocina de identidad vasca, con una filosofía de trabajo basada en los productos de estación, que son los que, en cada momento, ofrecen aquellos nutrientes que nuestro cuerpo, parte de esta tierra también, necesita según las condiciones climátologicas cambiante. Sin olvidar, como parte del espíritu lúdico que creemos la cocina también debe poseer, que son estos productos de temporada los que nos regalan los mejores sabores para el disfrute de nuestra clientela, en cada momento del año.
Cocina elaborada con producto natural, de temporada, como muestra de respeto hacia el Medio Natural que nos cobija, y como muestra de respeto también hacia el organismo humano que varía sus necesidades según las estaciones. Porque para el Restaurante Aratz, Persona, Medio y Alimentación, forman una Unidad que merece nuestro máximo respeto. On Egin!
PREMIADOS
En estas últimas semanas estamos de enhorabuena: hemos sido premiados por nuestra cocina tradicional. Nos han hecho entrega de dos premios: Mas Gastronomía 2015 a la Mejor Cocina Tradicional y a la Mejor Cocina Tradicional (Campeonato del Cocinero del Año), que hacemos extensivo a nuestro equipo de cocina por su buen hacer.
Y cómo olvidarnos de todos aquellos que os acercáis al Restaurante y/o al Bar. Detrás de todos los logros conseguidos a lo largo de estos más de 25 años, estáis vosotros y vosotras: nuestros clientes.
Queremos hacer una especial mención a nuestro hermano Aitor que su recuerdo nos guía y nos da fuerza para seguir en esto que nos apasiona: nuestra cocina tradicional vasca.
¡Por otros 25 años… y muchos más!
Eskerrik Asko!!!
Xabier, Euskadi-Pays Basque en Vinexpo 2015
Del 14 al 19 de junio se ha celebrado en Burdeos la Vinexpo, una de las más importante ferias del Vino en el Mundo. Un kilómetro de stands donde poder degustar los mejores vinos, champagnes, cavas, espumosos…
En perfecto maridaje se encuentran a la orilla del lago restaurantes en representación de la gastronomía de diferentes paises. Entre ellos destacando el nuestro, Euskadi-Pays Basque. Éste espacio ha sido posible gracias a la colaboración de Basque Tour, Diputación Foral de Gipuzkoa, Departamento de Innovación, Desarrollo Rural y Turismo y Hazi.
Sin olvidar el apoyo ofrecido por empresas como Ogiberri, Keler, Cafés Aitona, Lakor y Salanort. O aquellos que también han tomado parte de este proyecto con sus productos de alta calidad, gente o cooperativas como Artzai Gazta, Basetxerri, Guikar, Lumagorri, Vino de la Rioja Alavesa…
Es necesario destacar estos últimos, nuestros baserritarras que con su trabajo diario conforman uno de los pilares de nuestra cultura, porque mantienen y desarrollan productos, razas, paisajes… elaborando con mimo a nuestros embajadores en el mundo, los frutos de altísima calidad de nuestro sector primario.
Cuando el visitante entra en el Restaurante Euskadi-Pays Basque, tiene la sensación de entrar en el mejor y más afamado bar de Pintxos de Donostia o de Irun… No en vano la responsabilidad de este proyecto recae sobre Xabier Zabaleta, chef del Restaurante Aratz de Donostia y Presidente de la Asociación Gastronómica Jakitea, Angela Basabe y Félix Manso gerente y chef del Restaurante Gaztelumendi-Antxon de Irun, Rubén Trincado, chef y Estrella Michelín del Restaurante Mirador de Ulia y Juan Luis Caballero gerente de Alfil Comunicación.
En la barra del bar hay una selección de pinchos elaborados al momento, con producto fresco y de calidad, conjugando los pintxos tradicionales y los innovadores. Todos ellos, productos de la tierra y de gran calidad. Más allá de los pintxos existe la posibilidad de degustar una carta con la misma filosofía de mantener lo mejor de nuestra tradición y explorar los nuevos caminos de la cocina actual.
Nuevo Pintxo en el Aratz: I Campeonato de Pintxos de Bacalao
Xabier Zabaleta se ha animado y ha creado para participar en el I Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa un nuevo pintxo.
Los ingredientes del Pintxo son los siguientes: Filete de Bacalao Ahumado, Foie de Pato, Foie de Bacalao, Xixa de Primavera, Refrito Tradicional, perejil y Romero.
Los podéis degustar al precio de 2,50€ y del 24 de abril hasta el 3 de mayo, en principio.
Cocineros vascos en la feria Food in Sud de Marsella
Entre el domingo 16 y el martes 18 de marzo tuvo lugar en Marsella la primera edición de Food in Sud, el primer Salón Mediterráneo de la Restauración, una feria dedicada a la gastronomía, la hostelería y la restauración que reunió a varias docenas de chefs y cientos de expositores alrededor de un intenso programa de eventos y demostraciones culinarias en el que también tomó parte una representación de cocineros provenientes de Gipuzkoa.
Xabier Zabaleta jurado del XXXI Concurso de Quesos Idiazabal de Pastor
Xabier Zabaleta participó como jurado del XXXI Concurso de Quesos Idiazabal de Pastor de Euskal Herria, organizado por Artzai Gazta en Idiazabal el pasado 25 de octubre.
Iker Zabaleta en la Semana del Vino de Rheingau
En agosto se celebró la Semana del Vino de Rheingau, la más importante de Alemania, con 120 stands de vinos Rheingau, Wiesbaden, Francia y Suiza.
Donostia, a través de hermanamiento con Wiesbaden, fue invitada a presentar su propio stand.
Xabier Zabaleta en la feria Exphotel de Burdeos
El pasado noviembre una delegación de cocineros y pasteleros guipuzcoanos acudió a EXPHOTEL Burdeos a realizar una serie de demostraciones culinarias.